Fasolea boabe uscata trebuie sa stea la inmuiat in apa rece macar 8 ore (peste noapte) . In primul rand ciolanul trebuie parlit usor in zonele unde mai are peri, se indeparteaza sfoara si eticheta, si se aseaza intreg, cu os cu tot, intr-o oala incapatoare si se acopera bine cu apa rece (sa treaca cu 2 degete deasupra lui) ; se pune la foc iute la fiert si cand clocoteste, se reduce focul si se lasa 2-3 ore, ca acesta sa fie facut (daca scade apa va trebui completata) ; ciolanul nu trebuie sa fie complet facut pentru ca el va mai fierbe si in mancarea cu fasole; se scoate ciolanul intr-un castron, se lasa sa se racoreasca, se dezoseaza si si se taie carnea (cu soric cu tot) in bucati potrivite; apa in care a fiert ciolanul se pastreaza. Pana a fiert ciolanul se pune la fiert.....