bundegatit.ro

Mancarea este singurul lucru frumos care hraneste

 
 

Crema de cacao sau ciocolata cu gelatina (dulciuri)

 
 
 
Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sarma inoxidabila. Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari; gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece. Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi, amestecand bine, pana cind se omogenizeaza. Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pana cand se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura. Crema simpla se poate aranja, intr-un cerc de hartie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie) , altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. Se taie o banda de 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hartie alba (de impachetat, mai groasa) . Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l) ; banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. Cercul se aseaza pe platou si, cand este gata, crema se toarna in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. Pentru crema, gelatina se inmoaie cu lapte cam o ora intr-un lighenas de 2-3 l, adaugand apoi, galbenusurile si 50 g zahar. Lighenasul se aseaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pana cand se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute) , insistand mereu pe fundul lighenasului. Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecandu-se incontinuu, pana cand se raceste la temperatura degetului. Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu varf din el si se pune in gelatina, amestecand usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular) , de 6-7 ori, adaugand, apoi tot restulde albus si amestecand tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pana cand se omogenizeaza. Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pana la fundul vasului ca sa nu ramana frisca sau albus neamestecate. Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramane umflata. Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte) , lasandu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege. In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat......
(Pentru a putea vizualiza ingredientele si reteta completa, va rugam sa va autentificati. Daca nu aveti creat un cont, atunci va rugam inregistrati-va.)

Mai puteti vizualiza si...

 

Nici un comentariu postat pentru aceasta reteta

Va mai recomandam si...

 
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo
Crema de cacao(dulciuri)
 
photo
 
photo
 
photo
 
photo