Peste cu verdeturi si sos

Fileurile spalate, se stropesc cu zeama de lamaie si se presara cu sare, piper; se lasa 10-15'. Sosul: 100 g unt se topeste pe aburi (bain-marie) , se adauga galbenusurile, sare, piper si zeama de lamaie, picatura cu picatura; se bate mereu, cu telul pana se ingroase; se adauga si restul de unt (taiat cubulete) , amestecand mereu. Ceapa tocata fin, se caleste intr-o tigaie, in untul topit; se adauga ceapa verde maruntita si se amesteca usor pana se inmoaie; se stinge cu vin, se incorporeaza cascavalul ras, sosul olandez si se lasa sa dea intr-un clocot; se pun fileurile de peste in sos, si se lasa sa fiarba, 8-10', la foc mediu; se potriveste gustul cu sare, piper si se presara cu verdeata tocata.