Bors din cap de miel

Capetele de miel se curata, se spala si se tin in apa rece, 2-3 ore pentru a se elimina sangele, schimbandu-se apa din cand in cand. Ceapa, morcovii, telina si ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul si leusteanul verde se curata, se spala si se taie marunt. Borsul se fierbe si se strecoara.
Morcovii, telina si ceapa se fierb in 2 l apa cu sare; dupa 25-30', se adauga capetele de miel si se spumeaza; cand au fiert, se scot separat si se pastreaza la cald. Ceapa verde se inabusa in ulei si se adauga impreuna cu borsul, leusteanul si sare peste legumele fierte. Se serveste fierbinte cu patrunjel verde deasupra si cate o jumatate de cap de miel la o portie, in bors sau separat.