Calamar umplut

Se taie tentaculele (capul) calamarului in bucati, se pune in ulei de masline si se flambeaza cu uzo, apoi se adauga orez fiert, ardei iute, sare, piper, scortisoara, iar la sfarsit stafide. Se zdrobeste: usturoi, lemongrass, scortisoara, chimen, oregano; se adauga peste compozitia cu calamar si se mesteca bine. Se umple calamarul cu aceasta compozitie si se prajeste in ulei de masline in care s-a pus oregano, sare, piper; se pune pe un platou. Se face un sos din ulei de masline, mustar, zeama de lamaie si se pune peste calamarul prajit.