Ciorba de burta

Burta si picioarele de vaca se curata de pielite si tendoane, se spala bine, se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece si se aseaza intr-o oala.
Picioarele se sparg punindu-le la fundul vasului, iar burta se ruleaza si se aranjeaza peste picioare.
Se completeaza oala cu apa si se pune la fiert cu sare.
Se spumeaza in timpul fierberii.
Cind burta este aproape fiarta se adauga morcovii, telina si ceapa curatate, spalate si taiate jumatati sau sferturi.
Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt si piperul.
Cind burta si picioarele au fiert se scot si se racesc.
Burta se taie in fisii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege si se taie la fel, apoi se introduc in oala cu supa, care a fost strecurata si se continua fierberea pana da un clocot.
Din galbenusurile batute, iaurtul (smantana) si faina cu putina zeama se pregateste sosul pentru dres si se introduce in oala cu ciorba (ciorba nu trebuie sa fie foarte fierbinte atunci cand se adauga sosul, deoarece acesta se poate taia).
Se potriveste gustul cu sare si acreala.
Se serveste cu mujdei si o lingura de smantana.