Ciorba de perisoare

Toate cantitatile de la ingrediente sunt pentru o cantitate de ciorba de 5l.
Se pun feliile de paine la inmuiat in lapte sau apa. Se taie marunt ceapa mare, se adauga uleiul si se pune la calit pe foc mic in oala. Cand aceasta capata culoare aurie, se adauga 3l de apa si se lasa la fiert. Cand apa incepe sa fiarba se adauga morcovii, pastarnacul, gulia, telina, conopida si se lasa sa fiarba vreo 20 de minute.
Intre timp se pregatesc perisoarele. Se amesteca bine pana se omogenizeaza: carnea macinata, orezul, ceapa mica taiata marunt, feliile de paine inmuiate, stoarse si faramitate marunt si cu un sfert din patrunjel taiat marunt. Se uda mainile si se fac bilute (de dimensiune dorita) si se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca vreo 20 de minute. Se gusta apoi o perisoara pentru a se incerca daca a fiert orezul. Daca perisoarele sunt fierte, se adauga in ciorba rosiile in suc propriu si se mai lasa la fiert vreo 5-10 minute. Se sareaza, pipereaza, se gusta si apoi se opreste focul. Intre timp se amesteca doar galbenusurile de la oua cu iaurtul si restul de patrunjel intr-o alta cratita, iar apoi cand ciorba este gata, se ia din ciorba cate un polonic si se adauga la iaurt si oua amestecand continuu pentru a se omogeniza, pana cand se ajunge sa se puna jumatate din cantitatea de ciorba. Apoi se toarna una din cantitati peste cealalta, se amesteca pentru omogenizarea finala. Se gusta, iar in caz ca mai este nevoie se mai adauga sare si zeama de la lamaie. La servire se adauga si smantana dupa preferinta.