Legume cu cartofi

Vinetele spalate si necuratate se taie cubulete mari, se presara cu sare si se pun la prajit in mult ulei incins; se intorc pe toate partile, iar cand au o culoare maronie se scot si se pun intr-o streecuratoare ca sa se scurga uleiul. In alta tigaie se pune la prajit in putin ulei incins ceapa taiata mai mare, morcovul taiat rondele mai groase, usturoiul tocat, ardeiul taiat rondele, carnea feliute lungi, carnatul taiat rondele; se dinstuie toate, se adauga sare, piper, apoi se pune intr-o strecuratoare. Cartoful se fierbe in apa cu sare, se zdrobeste ca pentru piure, se amesteca cu putina sare si mustar. Intr-un bol de servit se aseaza cuburi de vinete, deasupra se pun legume cu carne si carnat, iar peste ele se pune un strat de cartofi, care sa acopere restul compozitiilor.