Salata de pastai de mazare cu ochiuri

Se curata atele pastailor de mazare si se pun pastaile la fiert timp de 5 minute, in apa clocotita, cu putina sare, dupa care se pot introduce intr-o baie de apa foarte rece, pentru a opri fierberea, sau daca sunt de la borcan se scurge bine si se pun de-o parte.
Intr-o cratita se pune otetul la fiert intr-un litru de apa, se sparg ouale, pe rand, intr-o ceasca si din aceasta se lasa sa alunece usor in cratita, imediat ce apa incepe sa clocoteasca. Dupa ce au fiert 4 minute, se scot cu spumiera, se scurg si se pun de-o parte. Cu un cutit, se razuieste parmezanul in forma de solzisori si se taie rosia in cubulete, indepartandu-i semintele. Apoi rade coaja de lamaie. Se prepara sosul: se stoarce o lamaie si se pune sucul obtinut intr-un bol, adaugand mustar, sare, piper si smantana, si amestecand bine compozitia pentru sos. Se aseaza pastaile de mazare pe 4 farfurii, punand in mijloc cate un ou ochi, pregatit romaneste (dupa ce ai spart oul, lasa continutul acestuia sa alunece usor chiar la suprafata apei si asteapta sa fiarba 1-2 minute, pana cand se coaguleaza albusul, galbenusul ramanand moale) . Deasupra se presara parmezan, se aseaza cubuletele de rosii si se acopera totul cu sos; se orneaza cu cojile de lamaie. Se serveste imediat.