Salata de spanac cu rucola

Se taie perele in sferturi, li se scoate mijlocul si se fierb in vin (sa acopere perele) cu zahar si scortisoara; dupa ce au fiert perele se scot si se mai lasa vinul la fiert pana mai scade si se ingroase putin. Intr-un castron se pune spanacul si rucola rupte in bucati potrivite, se adauga sare, piper, din reductia din vinul in care au fiert perele, sos pesto, otet acetobalsamic; se amesteca toate, se pune pe un platou, deasupra se pun rosiile, branza si perele fierte, iar peste se mai picura reductie din vin si otet acetobalsamic.