Salau gratinat

Se pune intr-o cratita la foc: apa, foi de dafin, sare, piper, vegeta, morcovul taiat rondele, ceapa taiata pestisor. Se iau fileurile de salau, se dau cu sare, piper, vegeta, se ruleaza, se prind cu scobitori si se pun in apa fiarta, lasandu-se 7-8'; se scot din apa si se scot scobitorile. Se face un piure obisnuit, se adauga 2 galbenusuri si 100 g cascaval ras; se amesteca. Se aseaza pe un vas iena: la mijloc rulourile de salau, peste ele se pun ciuperci taiate si marinate, pe margine se pune cu ajutorul unui sprit pentru crema piureul; se presara totul cu cascaval ras, iar peste ele se pun ciuperci fara codite si carora le-a fost crestata palaria; in crestaturi se pune sare si boia. Se da la cuptor pentru 2-5' si se serveste din vasul de iena.