Sarmale din stavrid

Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza, se taie bucati mici si se sareaza. Oasele ramase din filetare, se fierb in apa rece obtinandu-se supa de oase de peste. Varza se spala, se curata de foile depreciate, de cotoare, se aleg foi pentru sarmale; restul se taie subtire. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe in 500 ml supa de oase de peste, se scurge si se raceste prin jet de apa rece. Slanina se taie cuburi. Rosiile proaspete se curata, se spala, se taie bucati mari. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml supa de oase de peste. Ceapa se curata, se spala, se taie felii.
Ceapa se inabuse cu 100 ml ulei si 150 ml supa din oase de peste, se amesteca cu bucatile de peste si se toaca prin masina cu sita fina; se adauga slanina, orez, 50 g pasta de tomate, oul, piper, sare; se amesteca pana se obtine o pasta omogena. Din aceasta compozitie se formeaza sarmalele (cate 3 buc/portie) . Varza taiata se fierbe 30', cu 500 ml supa din oase de peste. Intr-un vas se aseaza in strat alternativ varza si sarmale, se adauga supa de oase de peste, ulei, restul de pasta de tomate, piper, cimbru si se fierb la foc moderat 60'; se adauga bucatile de rosii, se completeaza cu supa din oase de peste necesara fierberii si se continua fierberea pe plita inca 60'; se continua fierberea inabusita la cuptor, inca 30'. Se serveste cald cu mamaliguta.