Sirop de porumbe

Porumbele sunt fructele unui arbust care creste prin fanete sau la margini de cranguri. Cand sunt coapte, au culoare neagra-violacee si marimea unei visine mici; contin mult tanin, de aceea sunt foarte astringente. Porumbele coapte se spala de praf, se pun intr-o oala smaltuita cu apa rece (sa depaseasca nivelul lor cu 7-8 cm) si se lasa sa fiarba 30-40 minute, pana cand le plesneste bine coaja. Apoi oala se ia de pe foc, lasand-o acoperita, la rece, 48 ore. Sucul se strecoara prin strecuratoare, pe care s-a asezat un tifon dublu, udat si bine stors (astfel va trece sucul mai repede) , presand fructele bine cu mana. Sucul obtinut va fi tulbure, dar imediat ce va fierbe impreuna cu zaharul se va limpezi si va capata o culoare foarte frumoasa, rubinie si aroma placuta, fara sa mai fie deloc astringent. Zahar se pune dupa una din variantele aratate la siropul de zmeura.