Sufleu de vitel

Se portioneaza carnea in bucati mari, se pune in tigaie cu unt topit si se face cate 3-4' pe fiecare parte; se adauga sos soia, se mai lasa 2', se pune vinul, se flambeaza si se mai lasa 2', se adauga coniacul si se flambeaza si se lasa inca 2', apoi se pune zeama de lamaie. In alta tigaie se pune unt la topit, se adauga ardeiul taiat cubulete se dinstuie putin, apoi se adauga prazul taiat bucati, maslinele fara samburi, cimbru, coriandru, se potriveste de sare, piper si la sfarsit se adauga rosiile curatate si taiate cubulete. Pe un platou rezistent la foc se pun alternativ cate un rand de legume, carne, legume, carne si se orneaza din belsug (se imbraca) cu albus de ou batut spuma tare; se da pentru 1-2' la cuptorul preincalzit pana se face albusul.