Tarte umplute cu coacaze

ALUAT: din unt taiat felii mici si 60g faina se face un aluat fraged care se tine la rece, din restul de 65g faina, ou, sare, otet, si apa se face un aluat de taitei care se bate de planseta, pana face basicute, apoi se lasa sa se adihnesca 20 minute. Se intinde foaia si se pune suprapus primul aluat, se impatureste plic, se bate cu o vergea si se pune 25 minute la rece. Operatia se repeta de 3-4 ori; aluatul se taie cu cutit fierbinte, se tapeteaza formele si se coace in cuptorul foarte fierbinte 20 minute. CREMA: se pune la fiert apa si cand clocoteste se adauga coacazele, se fierbe 15-20', amestecand bine, se ia vasul de pe foc si se paseaza fiertura prin sita, se adauga zaharul si albusurile batute spuma, se amesteca usor. Cu aceasta compozitie se umplu tartele.