Tort cu zahar ars

Blat: 8 albusuri se bat spuma cu 180 g zahar, apoi se adauga 100 g faina, 100 g nuci macinate, 1 varf de cutit bicarbonat, 1 praf de copt, iar la sfarsit se adauga galbenusurile frecate. Se pune la copt. Crema: 140 g zahar ars se amesteca cu 120 g nuci macinate si se prajeste, apoi se toarna pe o planseta de lemn, se lasa sa se raceasca; apoi se loveste cu ciocanul de batut carne, se da prin strecuratoare; compozitia care trece prin strecuratoare se pune in crema, iar bucatile mai mari care raman se pun deasupra tortului. Crema se face din 4 oua batute pe aburi cu 12 linguri de zahar, pana se intareste; cand este rece se amesteca cu 300 g unt frecat si zahar vanilat dupa gust. Blatul se taie in trei parti si se umple cu crema.