Vol au vent cu creveti (creveti cu sos olandez si foietaj)

Se face un fondue de rosii din rosii decojite, ceapa usturoi, zahar brun, otet si putin suc de rosii, toate calite in tigaie; se pune aceasta compozitie in farfurie ca baza a preparatului. Crevetii se rumenesc in tigaie cu smantana dulce, putin usturoi, vin alb si ulei de trufe; se pune in farfurie peste fondue de rosii. Se face separat un sos olandez din galbenus de ou, unt topit pana se elimina apa si ramane doar grasimea, suc de lamaie si putina smantana batuta. Amestecul se toarna deasupra crevetilor, se decoreaza cu sparanghelul proaspat si se acopera cu foietaj.