Se adauga usturoiul peste cuburile de carne si se toarna deasupra jumatate din sucul de lamaie; se mai adauga 1 lingura de ulei, un praf de sare, Ras el Hanout, dupa care se amesteca bine; se introduceti bolul in frigider si se lasa carnea la marinat pana a doua zi. In alt bol se pun prunele, se acopera cu apa rece si se lasa la hidratat pana a doua zi. A doua zi se curata si se taie felii de gutui; se adauga peste ele, sucul de lamaie ramas, apoi se pun intr-un wok cu 1 lingura de ulei; se toarna si mierea peste gutui, se presara deasupra un praf de scortisoara si se toarna apa, fara sa se acopere (jumatate din gutui trebuie sa ramana afara din apa) ; se fierb gutuile cam 20', la foc mediu, pana se ingroasa sosul si se caramelizeaza fructele; se stinge focul si se pun gutuile deoparte, intr-un bol. Se toaca ceapa si se pune la incins, in wok, 1 lingura de ulei, se adauga carnea si se rumeneste 5', apoi se adauga ceapa si se inabuse inca 5', amestecand din cand in cand; la final, se ia tigaia de pe foc, se transfera totul intr-un vas de lut, se adauga apa (nu prea multa, ci doar cat sa se acopere putin carnea) si se pune vasul in cuptorul preincalzit la 200 grade, pentru 30'; se scoate din cuptor, se iau 2 polonice de sos din vas si se pun intr-o tigaie. Se scurg prunele de apa si se adauga in tigaie, impreuna cu zaharul, ruloul de scortisoara, scortisoara macinata si se lasa sa fiarba 10', amestecand din cand in cand; se scoate ruloul de scortisoara, se adauga carnea in tigaie (cu.....