De la bame se consuma pastaile care au o forma speciala, scurta (3-4 cm) si bombata. Bamele sunt bune pentru gatit numai cand sunt tinere, cu pastaia frageda; cele batrane au invelisul tare (fibros, cu multa celuloza) . Cand se fierb, coaja lor elimina un suc cleios, mucilaginos; cele tinere, mai putin. Pentru a inlatura acest neajuns, 1 kg de bame se fierbe numai 5 minute in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 l bors sau in 1 l apa, cu 50 ml otet si o lingurita rasa de sare. Se iau de pe foc, se lasa in apa acoperite inca 15-20 minute, se limpezesc in mai multe ape reci, pana se curata de substanta mucilaginoasa si apoi se pregatesc dupa reteta. Ceapa, taiata marunt, se caleste intr-o cratita, un minut, in ulei, la foc mic, amestecandu-se mereu. Totul se stinge cu sucul de rosii, vinul, foaia de dafin, 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si sare. Se amesteca si cratita se introduce in cuptor, descoperita, unde se lasa 30 minute, ca bamele sa fiarba.....