Varza se curata de frunzele exterioare si cu un cutit i se scoate cotorul tare din mijloc in care se pune sare. Se ia un butoi curat, pe fundul caruia se pun crengile de cimbru si marar; se aseaza capatanile de varza (de preferat cu cotorul in sus) , iar intre ele se pune (cate putin: buchete de conopida, felii de telina, bucati de morcov, fasii de hrean, catei de usturoi curatati) din restul ingredientelor (cu exceptia zaharului) ; cand s-au asezat toate verzele, se toarna apa in care s-a dizolvat sarea (30 g sare la 1 l apa) ; apa trebuie sa acopere complet varza; deasupra se pune o greutate care sa tina varza in apa, se inchide butoiul si se lasa 2 saptamani in casa, la temperatura camerei, pitrocind zeama de 2-3 ori in aceasta perioada; dupa ce au trecut 3-4 zile.....