Maioneza cu leustean

Leusteanul spalat, se pune in apa clocotita si se lasa 10'' (secunde) , apoi cu o paleta se scoate in apa cu gheata; cand s-a racit bine, se stoarce in maini si se pune in mixer cu 100 ml ulei; se mixeaza bine apoi se pune intr-o strecuratoare cu tifon dublu, deasupra unui bol si se lasa sa se scurga tot uleiul infuzat. In mixer se pun galbenusurile, sare, mustarul, 200 ml ulei si se mixeaza bine; cand s-a facut maioneza se adauga uleiul infuzat cu leustean si se mixeaza bine.