Risotto cu carnati proaspeti

In untul topit se pune ceapa si feniculul tocate si se calesc; cand s-au inmuiat se adauga carnea scoasa din mat si se mai caleste 5-7', amestecand din cand in cand; se pune orezul si se amesteca 2-3', apoi se toarna un polonic de supa fierbinte, se amesteca si cand a fost absorbita se pune alt polonic si tot asa, pana orezul este aproape fiert, amestecand des; se toarna vinul, se amesteca si se lasa sa se gateasca pana are consistenta dorita; se pune spanacul, se amesteca, apoi se pun parmezanul si branza rase, se amesteca, se potriveste de sare, se presara cu verdeata tocata, se acopera cu un capac si se lasa 10'; se serveste cald.