Risotto cu fenicul

Supa de legume se pune la fiert cu crengutele de cimbru, usturoiul zdrobit cu latul lamei de la cutit, boabele de piper si coriandru, foile de dafin, tulpinile de la fenicul (de pe care s-au luat frunzulitele) , sare. Intr-o cratita mare (de 2.5-3 l) se pune untul, uleiul si se lasa sa se incinga; se adauga ceapa si feniculul tocate marunt, se amesteca si se lasa sa se caleasca 4-5'; se pune orezul, se amesteca si se lasa sa se prajeasca 2-3', amestecand des; se toarna vermutul, se lasa sa fiarba la foc mic pana se elimina alcoolul si se adauga cate 1 polonic de supa strecurata, amestecand bine dupa fiecare, cat este nevoie ca sa fiarba orezul; cand orezul este fiert, se adauga parmezanul ras, se amesteca, se potriveste gustul cu sare, piper si se serveste: se aseaza o portie pe farfurie, se face in mijloc un cuib in care se pune o Rosii coapte cu usturoi si se presara cu frunze de cimbru si fenicul.