Crema de vanilie pentru placinta

Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si romul, apoi spuma se bate in continuare pana cand se intareste din nou, ca o zapada si se lasa deoparte. In alt lighenas smaltuit, galbenusurile se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pana cand compozitia nu mai are cocoloase. Dupa aceea, se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. Lighenasul se aseaza pe foc mic. Compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pana cand se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie; se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pana cand se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pana cand compozitia va fi perfect omogena si va fierbe cateva clocote. Dupa aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat, cat compozitia este fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat) , adunand-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu telul prin rasturnare, pana cand se omogenizeaza. Crema se toarna imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema) , intinzand-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca, apoi, se acopera cu foaia a doua care a fost, in prealabil taiata in patrate. Crema trebuie sa fie calda cand se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata cu faina. Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect frumos. Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar untul o mentine mai moale; fara unt este tot pufoasa, dar mai inchegata.