Lapte de pasare

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu mixerul la viteza mare, iar apoi se adauga un plic de zahar cu aroma de vanilie si se mai bat putin pana se omogenizeaza. Intr-o cratita sau tigaie intinsa se pune 500ml de lapte si se lasa sa fiarba. Cand laptele incepe sa fiarba, se da focul incet, se ia cate o lingura de spuma si se adauga in acesta. Cand spuma incepe sa creasca in volum, se ia cu grija si se intoarce pe partea cealalta, lasandu-se sa fiarba 30-45 de secunde. Se iau cu o spumiera si se scot pe un platou (tava) mai mare. Se procedeaza la fel pana se termina toata spuma. Intr-o oala se freaca galbenusurile cu restul de zahar vanilat si se pune pe foc mestecand continuu. Cand se observa ca incepe sa se ingroase se adauga jumatate de cana de lapte, continuand a se mesteca. Tot asa pana s-au pus 3 cani de lapte. Apoi se toarna restul de lapte si se lasa sa fiarba. Separat se freaca praful de budinca cu 4-5 linguri de lapte, iar cand laptele din oala incepe sa fiarba se toarna budinca peste acesta lasand sa se mai ingroase putin. Dupa ce mai fierbe 4-5 minute, se ia de pe foc, se adauga esenta de vanilie (dupa gust), eventual si zahar daca nu este suficient de dulce. Se pune o parte din spuma peste lapte si se da la frigider. Se serveste rece, eventual cu putina cacao peste spuma.