Varza murata

Se indeparteaza frunzele degradate de la varza, se scoate miezul coceanului si se aseaza verzele in butoi bine spalat; se adauga cimbrul, mararul, hreanul, gutuile si ingredientele de la optionale; se aseaza deasupra 2 bucati de lemne incrucisate iar deasupra lor o piatra mare de rau (ca sa nu se ridice varza deasupra apei) . Se pune apa la fiert cu sare: 400 g sare la 10 l apa; cand incepe sa clocoteasca se rastoarna in butoi si se inchide ermetic; se lasa la loc mai cald (in casa) pentru 5-7 zile, se pitroceste, se verifica daca s-a acrit si se pune la rece; daca nu s-a acrit se mai lasa cateva zile, verificand din cand in cand; se mai pitroceste din cand in cand ca sa nu se formeze floare.