bunPatratele cu mere si nuci
🧺 Ingrediente
pentru aluat: 2.5 kg faina, 125 g drojdie de bere, 1 l lapte sau 100 g lapte praf, 8 oua, 400 g zahar, 125 ml ulei sau 125 g margarina10 ml esenta de vanilie, 25 g sare;
Pentru modelat si uns tavile: 75 ml ulei;
Pentru umplutura: 2.250 kg mere rase (la borcan) , 250 g zahar, 250 g pesmet, 250 g miez de nuca, 15 g scortisoara, 2 plicuri zahar vanilat;
Pentru decor: 2 oua, 100 g zahar.
Pentru modelat si uns tavile: 75 ml ulei;
Pentru umplutura: 2.250 kg mere rase (la borcan) , 250 g zahar, 250 g pesmet, 250 g miez de nuca, 15 g scortisoara, 2 plicuri zahar vanilat;
Pentru decor: 2 oua, 100 g zahar.
👨🍳 Mod de preparare
Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 1 l apa calduta si se fierbe. Miezul de nuca se curata de impuritati si se zdrobeste. Scortisoara se macina. Uleiul sau margarina se incalzeste putin.
Drojdia se amesteca cu 50 g zahar, se dizolva in 300 ml lapte caldut si se adauga treptat 500 g faina; se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la caldura, pana isi mareste volumul de 2-3 ori. Ouale se amesteca cu sarea si 350 g zahar, se adauga 700 ml lapte caldut si esenta de vanilie; se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu 2 kg faina; dupa incorporarea intregii cantitati de faina, se adauga treptat grasimea incalzita si se framanta pana la incorporarea completa; framantarea se considera terminata cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer; se lasa la dospit cu vasul acoperit 60-90'; in timpul fermentarii se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea marginii aluatului spre interior. Umplutura: merele se amesteca cu zaharul, pesmetul, miezul de nuca, zaharul vanilat si scortisoara, pana se obtine o compozitie uniforma. Aluatul se imparte in 50 bucati egale, se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei, se intind in foi rotunde cu diametrul de 10 cm; pe fiecare foaie se aseaza 65-70 g umplutura, se pliaza in patru prin unirea colturilor opuse, apoi se pun in tava unsa, se lasa sa creasca 20', se ung cu ou batut, se presara cu zahar si se pun in cuptorul preincalzit; se coc la foc moderat.
Drojdia se amesteca cu 50 g zahar, se dizolva in 300 ml lapte caldut si se adauga treptat 500 g faina; se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la caldura, pana isi mareste volumul de 2-3 ori. Ouale se amesteca cu sarea si 350 g zahar, se adauga 700 ml lapte caldut si esenta de vanilie; se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu 2 kg faina; dupa incorporarea intregii cantitati de faina, se adauga treptat grasimea incalzita si se framanta pana la incorporarea completa; framantarea se considera terminata cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer; se lasa la dospit cu vasul acoperit 60-90'; in timpul fermentarii se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea marginii aluatului spre interior. Umplutura: merele se amesteca cu zaharul, pesmetul, miezul de nuca, zaharul vanilat si scortisoara, pana se obtine o compozitie uniforma. Aluatul se imparte in 50 bucati egale, se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei, se intind in foi rotunde cu diametrul de 10 cm; pe fiecare foaie se aseaza 65-70 g umplutura, se pliaza in patru prin unirea colturilor opuse, apoi se pun in tava unsa, se lasa sa creasca 20', se ung cu ou batut, se presara cu zahar si se pun in cuptorul preincalzit; se coc la foc moderat.
💬 Comentarii (0)
Autentifică-te ca să adaugi un comentariu.
Niciun comentariu încă. Fii primul!
