Caltabosi

Produsele preparate din maruntaie se numesc in general caltabosi. Acestia sunt bogati in calorii, in vitamine si in saruri minerale. Dezavantajul lor consta in faptul ca, nu se pot pastra un timp mai indelungat; de aceea nu trebuie facuti in cantitati prea mari.
Caltabosii se altereaza repede la caldura dar nici frigul prea mare nu le prieste caci prin inghetare se distrug celulele si se ajunge la aceeasi alterare ca si la caldura.
Prepararea caltabosilor necesita materie prima proaspata. Caltabosii bine pastrati se pot consuma 2 saptamani, cei afumati timp mai indelungat, dar nu toate felurile de caltabos se pot afuma.