Ciorba de iarna cu zeama de varza

Carnea se transeaza in bucati ca pentru o portie, se acopera cu apa si se pune la fiert; cand incepe sa clocoteasca, se reduce focul, se aduna spuma formata si se lasa sa fiarba 20'; se adauga morcovii, telina si cepele tocate marunt sau rase pe razatoarea mare, verzele tocate fin, apio si prazul rondele, putina sare; se lasa sa dea in clocot, se reduce focul si se lasa sa fiarba 20'; se pun ardeii taiati cubulete, cepele verzi taiate rondele, rosiile decojite si tocate; se lasa sa fiarba 15'; se pune zeama de varza fiarta separat si se mai fierb impreuna 10'. Ouale se bat cu smantana si 2-4 polonice de zeama din ciorba fierbinte, se toarna in oala, amestecand mereu; se potriveste gustul cu sare, piper, se stinge focul si se presara cu verdeata tocata; se serveste fierbinte cu ardei iute in otet.