bunZacusca cu vinete
🧺 Ingrediente
3 kg ardei kapia sau gogosari sau ardei gras, 3 kg vinete, 500 g rosii, 2-3 morcovi medii, 750-800 g ceapa, 250 ml bulion, 250 ml ketchup dulce, 500 ml ulei, sare pentru muraturi, piper macinat, foi de dafin, optional: 2-3 linguri zahar, aspirina pentru muraturi (1 aspirina la un borcan de 800 ml) .
👨🍳 Mod de preparare
Ardeii si vinetele se coc, se curata, iar vinetele se lasa la scurs, apoi se macina separat. Ceapa curatata, se toaca (nici prea gros dar nici prea subtire) , rosiile se decojesc si se toaca, morcovii curatati se rad pe razatoarea mare. Intr-un vas mare (de 9 l pentru 6 kg de vinete) , se pune tot uleiul, se incinge, se adauga ceapa, morcovii si se calesc pana se inmoaie, amestecand des; se pun rosiile si se mai calesc 8-10'; se pun ardeii, se amesteca, se pun vinetele, se amesteca, bulionul, sare, piper, foi de dafin si se amesteca bine; se lasa sa fiarba 1-2 ore, amestecand des, se pune ketchupul si se mai fierbe pana incepe uleiul sa se ridice la suprafata, dar sa nu fie prea gros; se potriveste gustul cu sare piper, se scot foile de dafin, se pune aspirina bine zdrobita, se mai da in 2-3 clocote si se pune fierbinte in borcane cu capac; daca zacusca este mai groasa se scoate aerul cu ajutorul unei furculite, bagata din loc in loc. Se strang bine capacele si borcanele se invelesc intr-o patura mare si groasa (se pun la "dormit") minim 24 ore. Se verifica din nou daca capacele sunt bine stranse si se pun in camara.
Sursă: Marilena Guran, Marioara Klier
💬 Comentarii (0)
Autentifică-te ca să adaugi un comentariu.
Niciun comentariu încă. Fii primul!
