bunEcler cu struguri
🧺 Ingrediente
pentru coji: 350 ml ulei, 700 g faina, 25 oua, 10 g sare;
Pentru uns tavile: 25 ml ulei;
Pentru crema: 3 l lapte sau 300 g lapte praf, 900 g zahar, 500 g faina, 13 oua, 1 fiola esenta de vanilie, 5 g sare;
Pentru decor: 3.7 kg struguri proaspeti;
Pentru jeleu: 300 g zahar, 300 g glucoza, 150 g amidon alimentar, 10 g sare de lamaie, 15 ml esenta, colorant alimentar.
Pentru uns tavile: 25 ml ulei;
Pentru crema: 3 l lapte sau 300 g lapte praf, 900 g zahar, 500 g faina, 13 oua, 1 fiola esenta de vanilie, 5 g sare;
Pentru decor: 3.7 kg struguri proaspeti;
Pentru jeleu: 300 g zahar, 300 g glucoza, 150 g amidon alimentar, 10 g sare de lamaie, 15 ml esenta, colorant alimentar.
👨🍳 Mod de preparare
Laptele praf se dizolva in 3 l apa calduta. Strugurii se curata de codite si se spala. Sarea de lamaie si colorantul se dizolva in cate 20 ml apa calduta.
Uleiul, 700 ml apa si sarea se pun la fiert; cand ajung la punctul de fierbere, se adauga toata faina, se amesteca cu paleta din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se adauga treptat ouale (unul cate unul) , amestecand continuu pana se obtine o compozitie omogena; se toarna in tavile unse cu ulei, cu ajutorul unui pos, 50 bucati de forma rotunda; se coc la foc mare la inceput, apoi la foc moderat; dupa coacere si racire, fiecare bucata se taie in doua capace, obtinandu-se coji "suport" pentru 100 bucati ecleruri. Crema: ouale se amesteca intr-un vas cu sarea, apoi se adauga 700 ml lapte rece si faina, amestecand pentru omogenizare; se adauga treptat restul de lapte fierbinte in care a fost dizolvat zaharul; se obtine o compozitie omogena care se pune la fiert si se amesteca continuu sa nu se prinda de vas; crema se ingroasa repede formand bule de aer care dau aparenta ca este fiarta; dupa aparitia bulelor se continua fierberea inca 15-20'pana crema incepe sa se subtieze din nou; crema este fiarta cand proba luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire; se ia de pe foc si se adauga vanilia; se amesteca pentru omogenizare. Jeleul: 1.2 l apa, se fierbe cu glucoza si zaharul, apoi se adauga amidonul dizolvat in 200 ml apa rece; se continua fierberea inca 10', se ia de pe foc, se adauga colorantul, esenta si sarea de lamaie; se amesteca pana la omogenizare. Cojile de ecler se umplu cu crema de vanilie, se decoreaza cu struguri si se acopera cu un strat subtire de jeleu.
Uleiul, 700 ml apa si sarea se pun la fiert; cand ajung la punctul de fierbere, se adauga toata faina, se amesteca cu paleta din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se adauga treptat ouale (unul cate unul) , amestecand continuu pana se obtine o compozitie omogena; se toarna in tavile unse cu ulei, cu ajutorul unui pos, 50 bucati de forma rotunda; se coc la foc mare la inceput, apoi la foc moderat; dupa coacere si racire, fiecare bucata se taie in doua capace, obtinandu-se coji "suport" pentru 100 bucati ecleruri. Crema: ouale se amesteca intr-un vas cu sarea, apoi se adauga 700 ml lapte rece si faina, amestecand pentru omogenizare; se adauga treptat restul de lapte fierbinte in care a fost dizolvat zaharul; se obtine o compozitie omogena care se pune la fiert si se amesteca continuu sa nu se prinda de vas; crema se ingroasa repede formand bule de aer care dau aparenta ca este fiarta; dupa aparitia bulelor se continua fierberea inca 15-20'pana crema incepe sa se subtieze din nou; crema este fiarta cand proba luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire; se ia de pe foc si se adauga vanilia; se amesteca pentru omogenizare. Jeleul: 1.2 l apa, se fierbe cu glucoza si zaharul, apoi se adauga amidonul dizolvat in 200 ml apa rece; se continua fierberea inca 10', se ia de pe foc, se adauga colorantul, esenta si sarea de lamaie; se amesteca pana la omogenizare. Cojile de ecler se umplu cu crema de vanilie, se decoreaza cu struguri si se acopera cu un strat subtire de jeleu.
💬 Comentarii (0)
Autentifică-te ca să adaugi un comentariu.
Niciun comentariu încă. Fii primul!
