Tocana din cozi de vita

Cepele (in afara de cele verzi) se taie pestisor si se calesc in uleiul incins; cand inep sa se inmoaie, se adauga tecile de apio taiate fasii, 2-3 catei usturoi taiati rondele, se amesteca, se pun cozile de vita taiate la incheieturi si bine spalate, se amesteca si se lasa pana isi schimba culoarea, intorcandu-le pe toate partile; se pune boiaua, se amesteca, se stinge cu vin si apa, pana sunt acoperite toate ingredientele; se pune 1 lingurita rasa de sare, se lasa sa dea in clocot, se reduce focul, se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba 2-3 ore; se indeparteaza capacul, se adauga ardeii copti, curatati si rupti bucati mai mari, rosiile decojite si taiate cubulete, ceapa verde, taiata rondele, restul de usturoi zdrobit, zaharul; se lasa sa dea in clocot, se reduce focul si se lasa sa fiarba 15', sau pana scade sosul la consistenta dorita; se potriveste gustul cu sare, piper, se amesteca si se presara cu verdeata tocata; se serveste fierbinte, cu Yorkshire pudding-2 sau Piure de dovleac copt , paste, cartofi, etc.