Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu varf de cafea naturala si o lingura cu varf de cicoare, sau numai 2 linguri cu varf de cicoare. Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa, 10 minute, lasand-o 30 minute sa se aseze, apoi se filtreaza prin tifon dublu, asezat peste strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra. In 200 ml esenta de cafea rece, se inmoaie gelatina o ora. Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe, numai dupa ce s-a topit gelatina, imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cam o ora intr-un lighenas de 2-3 l, adaugand apoi, galbenusurile si 50 g zahar. Lighenasul se aseaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pana cand se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute) , insistand mereu pe fundul lighenasului. Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecandu-se incontinuu, pana cand se raceste la temperatura degetului. Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu varf din el si se pune in gelatina, amestecand usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular) , de 6-7 ori, adaugand, apoi tot restul de albus si amestecand tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pana cand se omogenizeaza. Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pana la fundul vasului ca sa nu ramana frisca sau albus neamestecate. Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si, crema ramane umflata. Se aranjeaza apoi, imediat in forma, lasandu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege. In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider. Daca a fost aranjata in cerc de hartie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece.....