Galbenusurile se amesteca cu sarea si se tin la cald. Uleiul, margarina si untul se incalzesc putin impreuna. Laptele se fierbe.
Drojdia se amesteca cu 25 g zahar, pana se obtine o compozitie fluida, apoi se dizolva in 175 ml lapte caldut si se adauga treptat 250 g faina; se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la caldura, pana isi mareste volumul de 2-3 ori. In 125 ml lapte fierbinte se adauga treptat 60 g faina, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase; compozitia obtinuta se lasa sa se raceasca pana devine calduta. In 50 ml lapte caldut, se dizolva 125 g zahar, se adauga galbenusurile, coaja rasa de lamaie, esenta de rom, zaharul vanilat si se amesteca pentru omogenizare; compozitia obtinuta se tine la caldura. Albusurile se bat spuma, se adauga treptat 125 g zahar, continuand baterea pana la dizolvarea completa a acestuia. Maiaua dospita se amesteca cu compozitia de faina oparita si galbenusurile, apoi se adauga albusurile si se amesteca usor pana la uniformizare; se adauga treptat 750 g faina pana la inglobarea intregii cantitati; apoi se adauga treptat grasimea incalzita si se framanta pana apar bule de aer la suprafata, iar aluatul se desprinde de peretii vasului; dupa framantare, aluatul se unge la suprafata cu ulei, se ung si peretii vasului si se lasa la fermentat (dospit) cu vasul acoperit, 60-90' la caldura; in timpul dospirii, aluatul se reframanta de 2-3 ori prin introducerea marginii acestuia spre interior. Aluatul dospit se portioneaza in 3-5 bucati egale, in functie de marimea formelor; fiecare bucata de aluat se intinde pe planseta unsa cu ulei, in foaie cu grosimea de 1 cm; se intinde cacaoa amestecata cu zahar si lapte, in mod uniform pe toata suprafata, se ruleaza usor, apoi se pun in forma unsa cu margarina si tapetata.....